《Food Chemistry》：Dietary enhancement of coffee with folic acid: A nutritional approach
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本綜述聚焦葉酸（B?）缺乏這一全球健康問題，探討以咖啡為載體強化葉酸的潛力。分析葉酸在 DNA 合成、同型半胱氨酸（Hcy）代謝等中的作用，闡述咖啡作為強化載體的優勢，同時討論強化挑戰、封裝技術及過量風險，為相關研究提供參考。
葉酸缺乏：全球公共衛生挑戰
葉酸（維生素 B?）作為水溶性維生素，由蝶啶環、對氨基苯甲酸（PABA）和谷氨酸尾組成，其活性形式四氫葉酸（THF）在一碳單位代謝中至關重要，參與 DNA 合成、同型半胱氨酸（Hcy）代謝及紅細胞生成。全球范圍內，葉酸缺乏影響育齡女性、嬰幼兒及老年人，可導致神經管缺陷（NTDs）、巨幼細胞貧血、Hcy 升高及心血管疾�。–VDs）等，超 40% 育齡女性存在葉酸不足，70% 以上 NTDs 病例與母體葉酸缺乏相關。
現有干預措施與載體局限
盡管許多國家強制實施葉酸強化（如面粉、食鹽等），但缺乏問題仍普遍存在。理想的營養強化載體需滿足消費廣泛、攝入規律、便于加工等特點�？Х茸鳛槿蛳M飲品，含綠原酸（CGA）、葫蘆巴堿等生物活性成分，具抗氧化、調節糖代謝及神經保護作用，且消費群體覆蓋各年齡段，符合強化載體標準。
咖啡強化葉酸的科學依據
咖啡的日常消費量（全球約 40% 人群每日飲用）使其成為潛在強化載體。研究表明，葉酸強化可抵消咖啡因可能導致的葉酸消耗，維持血清葉酸與 Hcy 平衡�？Х戎械亩喾宇愇镔|（如 CGA）與葉酸協同作用，可能增強抗炎、抗氧化效應，降低慢性疾病風險。此外，咖啡加工過程（如烘焙、萃�。⿲θ~酸穩定性的影響需進一步研究，微膠囊化等技術或可提高葉酸在咖啡中的穩定性。
強化面臨的技術與安全挑戰
葉酸對熱、光敏感，咖啡加工中的高溫可能影響其活性。同時，咖啡中的多酚類物質可能與葉酸結合，降低生物利用度，而抗壞血酸（維生素 C）等成分或可促進吸收。過量葉酸攝入存在風險，未代謝葉酸（UMFA）在體內蓄積可能與自閉癥、神經認知障礙相關，需嚴格控制強化劑量，確保每日攝入不超過耐受上限（1000 μg）。
未來研究方向與展望
推動咖啡葉酸強化需多學科協作，包括優化封裝技術（如脂質體、噴霧干燥）以提高穩定性，開展人群干預試驗驗證生物利用度及安全性，評估消費者接受度。此外，需建立標準化強化流程，平衡營養效益與風味品質，為全球葉酸缺乏干預提供新策略。
結論
葉酸缺乏仍是重大公共衛生問題，咖啡因其廣泛消費基礎及生物活性成分，有望成為創新強化載體。盡管面臨穩定性、劑量控制等挑戰，結合先進封裝技術與嚴格監管，咖啡強化葉酸或為降低全球葉酸缺乏率、改善人群健康提供有效途徑，需進一步研究驗證其長期效應與安全性。
