在地中海和亞洲飲食中，馬齒莧(Portulaca oleracea)因其清脆口感和豐富營養備受青睞。這種野生草本植物不僅含有高價值的多元不飽和脂肪酸(PUFA)，更富含一類結構特殊的環多巴胺多酚生物堿——oleraceins。近年研究發現，oleraceins具有超越維生素C和E的抗氧化能力，其神經保護作用在帕金森病模型中顯示出獨特價值。然而，這類成分的提取方法優化、結構多樣性及其作用機制仍存在研究空白。

針對這些問題，來自國內某大學的研究團隊在《Current Research in Food Science》發表了創新性成果。研究人員通過系統比較不同"綠色"提取方法，發現水浸提法能高效富集oleraceins，并運用LC-ESI/HRMSⁿ技術鑒定出14種oleraceins，其中oleracein α、γ、δ為首次報道。定量分析顯示oleracein A含量最高（445 mg/100g干重）。功能實驗證實，oleracein富集組分具有顯著自由基清除能力（TEAC值2.05 mg/mL），其酸水解產物能激活細胞抗氧化防御關鍵轉錄因子Nrf2（核因子E2相關因子2）通路，為馬齒莧的保健應用提供了分子層面的證據。

關鍵技術方法包括：1）采用不同極性溶劑（乙醇/水混合物、水浸提、煎煮）制備提取物；2）基于C18固相萃取柱的oleracein富集；3）LC-ESI/HRMSⁿ負離子模式定性分析；4）LC-ESI/QTrap/MS/MS多反應監測(MRM)定量；5）TEAC和DPPH自由基清除實驗；6）HepG2-ARE/NRF2-luc報告基因系統評估Nrf2激活。植物樣本采自意大利那不勒斯Gragnano地區的自然種群。

研究結果部分：
3.1節揭示水浸提法對oleraceins的選擇性最佳，質譜特征碎片（如m/z 340.0817的環多巴胺陰離子）證實新型oleraceins α（C₃₀H₃₅O₁₆N）、γ（三糖基化結構）和δ（含非糖苷化阿魏�；�）的存在。

3.2節顯示oleracein富集組分的抗氧化活性顯著高于粗提物（DPPH IC₅₀ 149.32 μg/mL），其酸水解產物通過α,β-不飽和羰基與Keap1（Kelch樣ECH關聯蛋白1）結合，使Nrf2通路激活達4倍（p<0.0001）。

3.3節通過建立MRM檢測方法，定量發現oleracein A、B、Q分別占干重的0.45%、0.17%和0.11%，構成馬齒莧抗氧化活性的物質基礎。

該研究首次系統闡明了馬齒莧水浸提物中oleraceins的化學多樣性，突破性地發現其可通過"直接清除自由基"和"激活Nrf2介導的細胞防御"雙途徑發揮抗氧化作用。特別值得注意的是，oleracein糖苷因極性限制難以穿透細胞膜，而水解后的苷元能有效誘導抗氧化酶表達，這一發現為開發針對氧化應激相關疾�。ㄈ缟窠浲诵行约膊。┑墓δ苁称诽峁┝诵滤悸�。研究建立的LC-MRM-MS定量方法為馬齒莧質量控制提供了可靠手段，而發現的3種新型oleraceins則豐富了植物特殊代謝物的結構數據庫。從傳統食用植物中挖掘出具有明確作用機制的活性成分，體現了"藥食同源"理念在現代營養學研究中的重要價值。